Bolo Fofinho Low Carb

Receita original e foto por Amanda Rocha, publicada no site Receita Natureba.

Sem farinha de trigo e sem açúcar, esse bolo ganha corpo e sabor do coco ralado e do leite de coco, com uma massa que cresce e fica fofinha igual à versão tradicional.

Ingredientes

• 7 ovos inteiros
• 1 xícara de adoçante (xylitol, stevia ou eritritol)
• 100 g de manteiga sem sal
• 3 xícaras de coco ralado fino
• 1 xícara de leite de coco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na batedeira até derreter.
2. Acrescente o adoçante e bata levemente até formar um creme homogêneo.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
4. Junto com o último ovo, coloque a essência de baunilha.
5. Com a batedeira ligada, acrescente 1 xícara de coco ralado e o sal.
6. Adicione as outras 2 xícaras de coco ralado, batendo até incorporar.
7. Coloque o leite de coco e bata até a massa ficar homogênea.
8. Desligue a batedeira, adicione o fermento e misture delicadamente com uma espátula.
9. Despeje em forma untada com manteiga.
10. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até o palito sair limpo.
11. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Dica da Gula Fit

Se quiser deixar ainda mais molhadinho, cubra com uma calda leve de leite de coco com adoçante depois que o bolo esfriar — ele absorve bem e fica com textura de bolo de festa.

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Receita e imagem: Bolo Fofinho Low Carb — Receita Natureba.