Bolo Low Carb de Amendoim

Receita original e foto publicada no site Amor Pela Comida.

Esses bolinhos low carb levam farinha de amendoim no lugar da farinha de trigo e são adoçados só com tâmaras — sem açúcar refinado, sem amido e sem óleo adicionado, já que o amendoim garante a maciez sozinho. Feitos no liquidificador, rendem 15 bolinhos individuais.

Ingredientes

• 1 xícara de tâmaras sem caroço (180 g)
• 1 xícara de água quente (240 ml)
• 4 ovos
• 1 xícara de farinha de amendoim (100 g)
• 1/4 de xícara de farinha de coco (25 g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)

Opcionais:

• 2 colheres de chá de mix de especiarias doces (canela, cravo, noz-moscada)
• 1 colher de chá de essência de rum ou baunilha (5 ml)
• Pitada de sal

Cobertura de amendoim (opcional):

• 1 xícara de farinha de amendoim ou amendoim torrado (100 g)
• Cerca de 1/2 xícara de água morna
• 2 colheres de sopa de eritritol ou xilitol
• Pitada de sal
• 1 colher de chá de canela (opcional)

Modo de preparo

1. Hidrate as tâmaras na água quente enquanto separa os demais ingredientes.
2. Forre 15 forminhas de silicone e preaqueça o forno a 180°C.
3. Bata no liquidificador as tâmaras mornas junto com a água de hidratação.
4. Adicione os ovos, as especiarias, o sal e a essência de rum e bata até dissolver as tâmaras.
5. Acrescente a farinha de amendoim e a farinha de coco e bata novamente — a massa fica densa.
6. Junte o fermento em pó e misture rapidamente.
7. Distribua a massa nas 15 forminhas e asse por cerca de 25 minutos, até o palito sair limpo.
8. Deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar.
9. Para a cobertura, bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando a água aos poucos até a textura desejada.

Dica da Gula Fit

Guarde os bolinhos na geladeira — ficam bem mais gostosos gelados e duram até 7 dias. Sem cobertura, também podem ir direto para o freezer por até 3 meses; é só descongelar na geladeira de um dia para o outro.

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Receita e imagem: Bolo Low Carb Fácil com 5 Ingredientes — Amor Pela Comida.